Качественные специи, пряности и приправы со всего мира
Полезные сладости и масла | Доставка по Одессе и Украине
  • (048) 770 76 17
  • (063) 119 53 79
  • (050) 333 74 57
Какао из какао бобов по-Мексикански
Какао из какао бобов по-Мексикански

Этот рецепт мне поведала настоящая мексиканка Анхелина, потомственная повитуха и целительница.
Дело в том, что в Мексике до сих пор какао готовят традиционным способом, изготавливая какао порошок из цельных какао бобов.
Промышленным способом какао порошок получают после того, как из какао бобов выдавливают масло. Оставшийся жмых тщательно измельчается и получается известный нам порошок какао, который, кстати, может отличаться % жирности и конечно качеством. Качество какао порошка зависит от изначального сырья – сорта какао бобов, качества бобов и степени их прожарки.
Сразу скажу, готовить какао – это магия. Более волшебного и сильного растения я не встречала. То, что дерево какао – это дар Богов, несомненно :)

Итак, как готовить какао.
Берем сырые какао бобы 100 г. Желательно чтоб они были одинакового размера и маслянистые.
Жарим их на сухой сковороде и среднем огне так, чтоб они зарумянились и начали потрескивать. Где-то 7 минут. Готовность сложно определить, это придет с опытом. Вы поймете по вкусу, что они готовы – они приобретают жареный неповторимый вкус и аромат, а также становятся маслянистые. Жареные какао бобы выкладываем на большое блюдо и можно поставить охлаждаться. Когда они хорошо охладятся, кожура будет легко слущиваться с бобов. Итак, чистим их. Затем берем кофемолку и перемалываем их как можно мельче. В итоге порошок выделит масло. Таким образом, у нас получилось какао тертое (какао масса).
На 1 чашку воды берем 2 ч.л. полученной массы (всего вам хватит на чашек 5), хорошо размешиваем в воде и ставим на огонь. В небольшом количестве холодной воды растворяем 1/2 ч.л. кукурузного крахмала  (из расчета на 1 чашку) и добавляем в какао. Он позволяет нашему какао быть более густым и однородным.
Также, туда добавляем измельченную настоящую корицу и ванильный сахар.
Варим минут 5 после закипания на медленном огне. Потом даем еще настояться минут 10. Разливаем по чашкам, добавляем мед, после некоторого остывания. Молоко здесь совершенно лишнее. Да, и по словам Анхелины, молоко снижает полезные свойства какао.

Насыщенность вкуса поражает невероятно. После такого какао, мне сложно пить обычный какао. Но, увы, на такой ритуал требуется время и энергия, которая к вам потом возвращается с первым глотком… :)

♥ Лавка Специй: Специи с Любовью ♥


Новости

Отправить