(063) 119 53 79
(067) 417 33 95

Как выбрать масло для жарки?

Какое масло выбрать для жарки? Которое при нагреве не будет образовывать вредные соединения (т.е. имеет высокую точку дымления и большое количество насыщенных кислот).
● Кокосовое масло
Подходит для жарки идеально. Содержит 92% насыщенных жирных кислот, что придает ему высокую устойчивость к нагреванию и способствует сохранению свежести. Точка дымления – 170 - 230°c в зависимости от степени очистки. Масло содержит большое количество полезных жирных кислот, витаминов (А,С,Е) и антиоксидантов.
● Масло авокадо
Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°с и содержит 14 % полиненасыщенных жиров, лучше остальных нерафинированных масел переносит высокие температуры.
● Масло гхи - топленое масло
В индии масло гхи называют пищевым «золотом» - по количеству полезных насыщенных кислот и витаминов ему нет равных. Масло гхи не горит при температуре до 250 градусов, поэтому жарить пищу на нем безопасно. А приготовленные блюда имеют карамельный вкус и золотистый оттенок.
● Оливковое масло
Хотя оно состоит в основном из ненасыщенных кислот, точка дымления у него очень высокая 240°c (зависит от степени рафинации). Старайтесь выбирать масло с минимальной кислотностью. В Италии для жарки используют смесь рафинированного и нерафинированного масла, это позволяет сохранить полезные свойства.  
● Масло виноградных косточек популярно среди шефповаров, т.к. имеет точку дымления 216°С, но оно, в сравнении с кокосовым или гхи, содержит мало насыщенных жиров. Рисовое масло (точка дымления – 254°с) -  популярно на профессиональных кухнях Востока. Горчичное масло тоже подходит для жарки - по свойствам оно очень похоже на масло авокадо, но пользы в нем меньше.
● Кунжутное масло можно добавлять в супы или тушить на нем, главное, чтоб температура не превышала 170 градусов. О пользе его говорят все трактаты по аюрведе.

Кокосовое, топленое и кунжутные масла высочайшего качества можно купить у нас в магазине >>>

Таблица допустимых температур нагревания масел:

205 27.04.2021